Pagnotte di Santa Chiara per la GN del pane
Ormai è chiaro quanto la cuoca ami il pane e la Giornata del Pane per il Calendario del Cibo capita a fagiolo.
Per questa giornata ci è piaciuto proporre il Pane, tutto il pane, anche quello tipico delle nostre Regioni, anche quello ormai dimenticato. E’ il caso delle Pagnotte di Santa Chiara, piccoli panini farciti che venivano distribuiti nel giorno in cui cade la sua ricorrenza ad agosto, il giorno 11. La cuoca ha fatto numerose ricerche: ha scomodato i suoceri napoletani DOC, l’amica che lavora alla biblioteca nazionale a Napoli, le sagge e le capere, ma niente, la nascita di queste pagnottelle si perde nella notte dei tempi.
Secondo tradizione orale si pensa che le clarisse del Monastero situato nel centro di Napoli li preparassero, distribuendoli ai poveri che andavano a cercare ristoro nel meraviglioso chiostro maiolicato immerso nei glicini viola. Essendo fatti con patate e strutto riempivano un pò di più le pance di coloro che non potevano permetterselo, ma sempre però con gli ingredienti poveri regalati dalla terra e dal mare, come pomodorini e alici.
Oggi sono pochissimi i forni e le friggitorie dove è possibile trovarle. Ma sono buonissime.
La tradizione vuole che vengano cotte nel forno a legna, quindi i fortunati possessori di tale forno godano del sapore originale di tale bontà. La cuoca ha solo il forno elettrico ed è grazie a quello che le propone.
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Andiamo a vedere come si fanno queste meravigliose pagnottelle.
- 500gr farina
- 250ml acqua
- 2 patate
- 100gr lievito madre
- 50gr strutto
- 100gr filetti di alici sott'olio
- 500gr pomodorini
- 1spicchio aglio
- 1cucchiaio olio
- 1pizzico sale
- 1pizzico pepe
- Fondere lo strutto
- Lessare le patate e ancora calda ridurle in purea
- Mettere l'acqua in una ciotola e aggiungere il lievito madre. Farlo sciogliere
- Aggiungere lo strutto fuso
- Versare metà della farina, la purea di patate, il sale e il pepe
- Continuando ad impastare, unire il resto della farina
- Formare un panetto liscio e metterlo in una ciotola coperta da pellicola, quindi sistemare in frigo per 24h
- Trascorso questo tempo tagliare i pomodorini e farli saltare velocemente in una padella col cucchiaio di olio e lo spicchio d'aglio
- Togliere l'impasto dal frigo e tagliare dei panetti di 150gr.
- Formare delle palline, stenderle e farcirle con un pò di pomodorini e i filetti di alici
- Chiudere come un fagottino e mettere a lievitare per circa un paio d'ore
- Cuocere in forno caldo a 180° per 20'
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